Sonntag, 29. Januar 2012

Chöcöläte Cüpcäkes w/ Büttercreäm Frösting


Klausurenzeit = Backzeit :D
Um mich wie jedes Mal kurz vor den Klausuren/Hausarbeiten von der Uni abzuhalten, hab ich mal wieder etwas aufwendiger in der Küche gestanden und Cupcakes gebacken.

Hier nun ein einfaches Grundrezept Rezept für alle Nachwuchskonditoren:

Chocolate Cupcakes

 Zutaten:
 1 cup Sojamilch
 1 TL Apfelessig
 3/4 cup neutrales Pflanzenöl
 1 TL Vanilla extract
 3/4 cup Zucker
 1 cup Mehl
 1/3 cup Kakaopulver
 3/4 TL Natron
 1/2 TL Backpulver
 1/4 TL Salz

 1. Backofen auf 175°C vorheizen. (Tipp: normale Ober- und Unterhitze ist bei delikateren Teigen wie Biskuit oder eben Cupcaketeig besser als Umluft)
 2. Sojamilch und Essig mischen und beiseite stellen
 3. In einer Schüssel alles Trockene (exklusive Zucker+Salz) gut mischen.
 4. Öl, Zucker, Salz und Vanilla extract zur Milch und schaumig mixen. Das ganze zu den trockenen Zutaten geben und verrühren.
(Mein Tipp bei Rührteigen.. nicht totrühren, sonst geht's manchmal nicht mehr richtig auf.. was man jah gerade hier will.. leicht und fluffig)
 5. Muffinförmchen zu 3/4 befüllen und ca. 30min in den Backofen (Tast- und Stäbchenprobe.!).
 6. Auf ein Gitter und auskühlen lassen.


Buttercream frosting

 1/2 cup Planzenfett (Palmin Soft z.B.)
 1/2 cup Margarine
 1 cup Puderzucker
 1 1/2 TL Vanilla extract
 1/4 cup Sojamilch oder SojaCuisine (ich hab da 50:50 Kokosmilch:Sojamilch genommen; das nächste mal nur Kokos ;))

 1. Palmin und Margarine gut miteinander vermixen, den Zucker dazugeben und wieder alles gut mixen (~3 Minuten mit dem Handrührer).
 2. Vanillaextract (und in meinem Fall auch noch Lebensmittelfarbe) zur Milch und dann diese zur Magarine geben und weitere 5 bis 7 Minuten schaumig schlagen.
 3. Das ganze dann mit einer Tülle zügig auf die abgekühlten! Cupcakes geben.
(Am besten auch vorher die Hände kalt waschen, damit das Frosting nicht zu flüssig im Beutel wird und der Fluff verloren geht)


Kann nach belieben natürlich noch weiter verziert werden (Zuckerperlen, Kakaostaub etc.).
Wenn man keine Tülle zur Hand hat geht auch ein Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke (meiner hatte da leider eine Falz, weswegen mein Topping nicht so schön geworden ist).

Viel Spaß beim Nachbacken,
Hanna


P.S.: Falls ihr keine Vanilla extract bekommt könnt ihr auch selbst welches ansetzen:
Vanilleschoten anritzen, in eine Flasche geben und mit Vodka auffüllen.
1 Vanilleschote auf 100ml Vodka
mind. 2-3 Wochen ziehen lassen ;)

Montag, 23. Januar 2012

Mac'n'Cheese'n'Pea's

Kinder, ich hab grad mal ein bisschen rumexperimentiert und dabei rumgekommen ist eine sehr formidable Käsesoße. Hat von meinem Freund aka Testesser-aller-meiner-Experimente das Prädikat "käsig!" bekommen.
Das Bild ist leider echt dürftig, hab ich aber leider erst gemerkt, alles schon aufgegessen war.

Hier nun die Zutaten:500 g Nudeln - Sorte ist eigentlich egal, ich find Maccheroni oder andere kurze Nudeln passen am Besten
1 Chorizo Spacebar
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
4 EL Margarine
1 EL Mehl
300-400 ml Gemüsebrühe
250 ml pflanzliche Sahne - ich habe Sojasahne von Natumi verwendet & kann daher nicht sagen, wie es mit anderen schmeckt
3 TL Tahin
3-5 EL Hefeflocken
1-2 Tassen Erbsen - frisch oder TK
Salz
Pfeffer
Kurkuma - nur für die Farbe

Nudeln in Salzwasser kochen.
In der Zeit Margarine im Topf schmelzen lassen, Mehl einrühren, danach kleingeschnitte Zwiebel, Knoblauch und Chorizo hinzufügen & ein bisschen anbraten lassen.
Dann mit Gemüsebrühe nach&nach auffüllen und ein wenig einkochen lassen. Dann nach und nach alle anderen Zutaten hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Kurkuma würzen.
Ich habe noch 3 kleine getrocknete Pepperoni reingeschnitten un das ganze dann mit Petersilie bestreut.

Es ist wirklich simpel und war richtig, richtig lecker.



Donnerstag, 12. Januar 2012

Veganes Phở mit Pilzen und Tofu

Pho ist das vietnamesiche Nationalgericht, deswegen bei meinem Freund heiß begehrt, "dank" Rindfleisch aber nix für mich.
Weil ich's aber trotzdem gern mal essen wollte, habe ich gestern ein bisschen rumexperimentiert und es ist sogar recht lecker geworden.

Hier der Rest von gestern auf meinem dreckigen Herd:

























Die Zubereitung ist recht easy, ihr müsst nur berücksichtigen, dass der Tofu ein bisschen Marinierzeit braucht.

Zutaten(für ca. 4 Portionen):

Für die Suppeneinlage:
250 g Tofu
Sojasauce
Chilli-Soße
Zimt
Pfeffer
evtl. Salz
eine Hand voll Pilze
Glas- oder noch besser: Reisnudeln, Menge je nachdem, ob ihr eher dicke oder dünne Suppe mögt


Für die Brühe:
ca. 1-1,5 l Gemüsebrühe
firscher Koriander
2-3 Frühlingszwiebeln
Zimt
Öl (z.B. Sonnenblumenöl)

Zubereitung:Den Tofu in mundgerechte Würfel schneiden und in Sojasauce (Menge variiert nach Art der Sojasauce) und nach Geschmack in Chilisauce (wer gar kein scharfes Essen mag, nimmt einen Klecks Tomatenmark) und einer Prise Zimt, Peffer und wenn nötig Salz marinieren und für mindestens 2h ziehen lassen(geht im Kühlschrank auch gut über Nacht).

Die Pilze in feine Scheiben schneiden und in Öl dünsten, dann mit der Gemüsebrühe auffüllen und ein paar Minuten köcheln lassen. In der Zeit können schon mal Frühlingszwiebeln und Koriander klein geschnippelt werden und in kleine Schälchen getan werden.
Anschließend mit ein wenig Zimt, Pfeffer und Salz würzen.
Nun die Nudeln in die Brühe, das Wasser muss nicht mehr wie verrückt kochen, es reicht eigentlich, wenn sie ziehen. Weil ich Koriander gerne mag, hab ich gleich schon einen kleinen Teil mit reingemacht. Wer gar keinen Koriander mag, kann ihn mit Petersilie ersetzen.

In der Zeit den Tofu in einer gut geölten und nach Möglichkeit beschichteten Pfanne scharf anbraten, bis er außen schön knusprig ist.

Dann ein paar Würfel Tofu in ein Schälchen und mit Suppe auffüllen.
Die Nudeln sind recht lang&essen sich deswegen blöd, wenn ihr nicht mit Stäbchen essen wollt, dann schneidet sie einfach mit der Küchenschere klein.
Nach Geschmack Frühlingszwiebeln et Koriander drauf und dann: nomnomnomnom.

Freitag, 6. Januar 2012

Vegane Oreo-Kekse

So, nach mehreren Tagen, die ich mich krankheitsbedingt zuhause schrecklich gelangweilt hab, war mir gestern nach Backen :)

Geworden sind es eine Art Oreo's, gehalten hab ich mich an dieses Rezept .

Für den Teig:

125 g Margarine (also ca. 1/4 Packung)
1 Tasse Puderzucker
1/2 Tasse Kakao
1 1/2 Tassen Mehl
1/2 TL Vanilleextrakt (ich hatte nur Vanillezucker und hab einfach 1/2 Tüte genommen)
eine Prise Salz


Für die Füllung:

1/2 TL Vanilleextrakt oder 1/2 Tüte Vanillezucker
1 1/2 Tassen Puderzucker oder ein wenig mehr
75 g Margarine
eine Prise Salz

Zu erst die Margarine schaumig rühren(meine war flüssig und ich hab einfach ein wenig mit dem Mixer drin rumgerührt, bis sie ein bisschen sämig geworden ist) und dann nach und nach alle Zutaten langsam hinzufügen und mixen, bis es smooth wird und keine Klümpchen mehr da sind.
Wichtig ist, dass ihr gerade das Mehl nur nach und nach hinzugebt, da ihr unter Umständen ein bisschen weniger oder mehr brauchen könntet. Der Teig soll nicht zu klebrig sein!
Den Teig dann für eine Stunde kalt stellen.
In der Zeit könnt ihr schon mal die Füllung machen, dazu einfach alle Zutaten mit einem Mixer verrühren und dann kalt stellen, so lassen sich die Kekse später besser befüllen.
Ofen auf 175°C vorheizen.
Wenn sich der Teig fertig ausgeruht hat, könnt ihr ihn möglichst dünn (ca. 2-3 mm) ausrollen. Das geht am besten zwischen 2 Backpapierstücken. Dann Kreise ausstechen, meine Ausstechform war ein Schnapsglas und hatte eine gute Größe :D
Anschließend die Kekse für ca. 10-15 Minuten im Ofen backen lassen. Ich habe ein Rost genommen, auf dem Blech verbrennt mir irgendwie immer alles.
Das ist aber alles stark von eurem Herd abhängig, auf jeden Fall beobachten!

Anschließend Kekse gut auskühlen lassen und dann gehts ans füllen.
Auf eine Keks die Füllung streichen (ca. 1 TL), nun einen anderen Keks draufdrücken. So lässt sich die Füllung auch ganz gut verteilen.

Et voila, dann ist man auch schon fertig :)


Insgesamt find ich die Kekse wirklich super & eine gute Alternative zu Oreo's.
Bei mir hat der Teig aber grad mal für ca. 13 komplette Oreo's gereicht, kann aber auch sein, dass meine ein bisschen zu dick geraten sind. Die Füllung ist furchtbar süß und richtig mächtig. Mehr als 2 Kekse hintereinander hab ich nicht geschafft!